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缘起
我是幸运的，从小对吃充满兴趣。
但我没有梁实秋先生幸运，我没有“舌尝四海香”，但我明白梁先生的“味是故乡浓”。
梁先生曾说：“虽然饮食是人之大欲，天下有口有同嗜，但烹调而能达到艺术境界，则必须有高度文化做背景。”
诚然，食物，不只是果腹之物，也不只代表着地域文化，更承载着人们对于岁月对于故土的集体记忆。品读《雅舍谈吃》，体味到的不仅是背后的中华美食文化，更是我等游子对于故乡记忆的怀念。
豆腐
奶奶是淮南人，而豆腐是淮南王发明的。可能就是因为这样，从我记事时起，豆腐好似就是我家饭桌上的熟客。
“白似玉板，嫩若凝脂”是世人对淮南八公山豆腐的评价。只记得小时候，奶奶烧制的青菜炖豆腐，那豆腐是先煎后烧，成菜中的豆腐色泽金黄，外脆里嫩，滋味鲜美。这一菜也是徽菜中少有的清淡之品。
梁先生说：“豆腐是我们中国食品中的瑰宝。”在海外留学的人，到唐人街杂碎馆打牙祭少不了要吃一盘烧豆腐，方才有家乡风味。在国外留学数年的梁先生，最喜的豆腐吃法当是凉拌豆腐。买块嫩豆腐，冲洗干净，加上一些葱花，撒些盐，加麻油，就很好吃。
烧鸭
梁先生出生在北京城，晚年曾自嘲嘴馋，一生未能忘情于诗酒，即使身居台湾，仍对老北京的美味念念不忘。这在《雅舍谈吃》中可是鲜明体现，书中第一辑的第一篇便是烧鸭，梁先生说：“北平烤鸭在北平不叫烤鸭，叫烧鸭，或烧鸭子，口语中加一个子字。”
《忆京都·填鸭冠寰中》
——严辰（宋）
烂煮登盘肥且美，加之炮烙制尤工。
此间亦有呼鸭名，骨瘦如柴空打杀。
这是梁先生引用的浙人严辰《忆京都词》中的第五首。词人所描述地正是北平城特有的“填鸭”。
“填鸭”是特色，也是当地自然和人文环境共同塑造的特点。通州的师傅抓来野鸭，以高粱及其他饲料揉搓成圆条状填入鸭中。一连填若干天，最后扯出来的鸭子非肥不可。就这肥鸭才最能做出烧鸭的滋味。
填好的鸭子送入锅炉，之后的情景便是我们在纪录片中常看到的。
“用保温的铅铁桶送来一只才出炉的烧鸭，油淋淋的，烫手热的。
附带着他还带来蒸荷叶饼、葱、酱之类。他在席旁小桌上当众片鸭，手艺不错，讲究片得薄，每一片有皮有油有肉，随后一盘瘦肉，最后是鸭头、鸭尖，大功告成。”——《雅舍谈吃》
最后
冰心曾这样评价梁实秋先生：“一个人应当像一朵花，花有色香味，人有才情趣，我的朋友，男人中只有梁实秋最像一朵花。”
对于吃，梁先生没有如蔡澜一般，一顿饭换8个地方，觉得菜不好吃站起就走，换家重吃。这是世家纨绔的讲究和矫情。
对于吃，梁先生是知味知趣又有度量的诙谐和爱。声名在外的馆子能吃，未必上得了台面的家常小菜也能吃，不崇洋媚外，也不盲目觉得中国菜或家乡菜就是世界第一美味。不爱吃就不爱吃，这真是真实又任性的可爱。
而梁先生对北平大小馆子如数家珍的记忆，对故乡美食的眷恋和遗憾，也都在书中一一映衬。
作为游子，晚年定居台湾，对于北京，梁先生心中只有无限怀念。味至浓时思故乡，即使再不能相见，也不能忘却故乡的味道。
