文字、编辑 / 陈丽蕾
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责编 / 李宛馨、张苑
“年”这个字，对中国人来说有一种厚重感，它不仅承载着各式各样大同小异的习俗，成为文化的象征；更承载着在中国人血液里流淌了数千年的感情——家族的团聚、亲情的维系与温存。
而“年夜饭”一词所体现出来的画面则更为直观：母亲在厨房里忙碌，鸡汤在大锅里冒着泡，水汽蒸腾，金黄的油脂漂浮在高汤的表面，包裹着其他的食材，也许是鲍鱼，也许是蚝豉，母亲切菜时手上不停，嘴里大喊女儿的名字，叫她来帮帮忙；儿子在厨房外面收拾餐桌，摆好碗筷，弄好后凑到厨房去看看是否需要他，然而更多时候是去偷吃；父亲坐在茶几前沏一壶热腾腾的茶，用手中的遥控将电视调到CCTV1等待春晚的开始……
这是千千万万普通人家的年夜饭，并不新鲜。前几日故宫角楼餐厅6688元一桌的年夜饭取消，引起热议，这从一个侧面反映了大众对“贵族”“宫廷”生活的好奇与关注。那么借此机会，我想和大家谈谈书籍里的“贵族年宴”。
提及书籍中的“贵族”，我首先想到的便是《红楼梦》中的四大家族。世家出身的曹雪芹将《红楼梦》中贾府的贵族形象刻画得入木三分，在第五十三回“宁国府除夕祭宗祠 荣国府元宵开夜宴”中，黑山村的乌庄头前来供奉物料，贾蓉展开单子一看，只见上面写着：
“大鹿三十只，獐子五十只，狍子五十只，暹猪二十个，汤猪二十个，龙猪二十个，野猪二十个，家腊猪二十个，野羊二十个，青羊二十个，家汤羊二十个，家风羊二十个，鲟鳇鱼二个，各色杂鱼二百斤，活鸡，鸭，鹅各二百只，风鸡、鸭、鹅二百只，野鸡，兔子各二百对，熊掌二十对，鹿筋二十斤，海参五十斤，鹿舌五十条，牛舌五十条，蛏干二十斤，榛、松、桃、杏穰各二口袋，大对虾五十对，干虾二百斤，银霜炭上等选用一千斤，中等二千斤，柴炭三万斤，御田胭脂米二石，碧糯五十斛，白糯五十斛，粉粳五十斛，杂色粱谷各五十斛，下用常米一千石，各色干菜一车，外卖粱谷，牲口各项之银共折银二千五百两。外门下孝敬哥儿姐儿玩意：活鹿两对，活白兔四对，黑兔四对，活锦鸡两对，西洋鸭两对。”
虽未写及具体菜肴，但且看这些原材料，便知不菲，更妙的是，在极尽铺陈后，贾珍又向乌进孝抱怨今年所交送之物比往年少得多，显得寒酸。这一抱怨，把贾府之繁盛表现得淋漓尽致，妙极！
再看贾府除夕当天祭宗祠的情景——“只见贾府人分昭穆排班立定：贾敬主祭，贾赦陪祭，贾珍献爵，贾琏贾琮献帛，宝玉捧香，贾菖贾菱展拜毯，守焚池。青衣乐奏，三献爵，拜兴毕，焚帛奠酒，礼毕，乐止，退出。众人围随着贾母至正堂上，影前锦幔高挂，彩屏张护，香烛辉煌。
上面正居中悬着宁荣二祖遗像，皆是披蟒腰玉；两边还有几轴列祖遗影。贾荇贾芷等从内仪门挨次列站，直到正堂廊下。槛外方是贾敬贾赦，槛内是各女眷。众家人小厮皆在仪门之外。每一道菜至，传至仪门，贾荇贾芷等便接了，按次传至阶上贾敬手中。
贾蓉系长房长孙，独他随女眷在槛内。每贾敬捧菜至，传于贾蓉，贾蓉便传于他妻子，又传于凤姐尤氏诸人，直传至供桌前，方传于王夫人。王夫人传于贾母，贾母方捧放在桌上。邢夫人在供桌之西，东向立，同贾母供放。直至将菜饭汤点酒茶传完，贾蓉方退出下阶，归入贾芹阶位之首。
凡从文旁之名者，贾敬为首，下则从玉者，贾珍为首，再下从草头者，贾蓉为首，左昭右穆，男东女西，俟贾母拈香下拜，众人方一齐跪下，将五间大厅，三间抱厦，内外廊檐，阶上阶下两丹墀内，花团锦簇，塞的无一隙空地。
鸦雀无闻，只听铿锵叮当，金铃玉珮微微摇曳之声，并起跪靴履飒沓之响。一时礼毕，贾敬贾赦等便忙退出，至荣府专候与贾母行礼。”中国人向来讲究祭祀，在封建时代，愈是位高权重之人愈需要祭祀这种仪式来维持自身的权力与地位，贾府的祭祀，通过菜品的传递，写出了家族内尊卑序列，体现了当时世家的等级森严。
祭祀结束后，亦有氛围稍微轻松一些的“合欢宴”，男东女西归坐，献屠苏酒、合欢汤、吉祥果、如意糕等物，皆是造型精美、名字好彩之食。
曹雪芹笔力深厚，写贵族年宴，若道道菜品都描述一番，未免令人有些厌烦，因此他变换角度，从“供奉“这一情节出发，用两件事来刻画贾府——一是乌庄头对贾府的供奉；二是贾府族人对贾府祖先的供奉。细细品味，有”盛极“之感，实际上，贾府亦确实是在过完这一年后，开始由鼎盛逐渐走向衰落。
书中的“贵族“，如烟花般极尽绚烂后消散，而庆幸的是，作为局外人的我们，在欣赏完美丽的烟花后，能够重拾心情，继续前行。
2020，新年快乐。
温馨提示：
为了您的身体健康
请勿效仿贾府食谱
请拒绝食用野味
